作り方

1. ゴボウの表面をたわしでこすり、汚れを落とす。
   3ミリの斜め切りにして、さらに半分に斜め切りに。
   水にさらし2～3回水を替え、ザルに上げておく。
2. 油揚げは5ミリ幅の細切り、細ネギは小口切りにする。
3. 鍋にサラダ油をひき、水気を切った(1)を入れ、焦がさないよう3分ほど炒め、半透明になったら火を止めて調味料を入れ、再び火をつける。
4. 煮汁がなくなりかけたら火を止め、油揚げを入れて混ぜ、冷ます。
5. 水に浸した玄米に煮汁ごと(4)を入れ、上に昆布をのせて炊く。
6. 炊き上がったら昆布を取り出して千切りにし、ネギと共にご飯にさっくり混ぜ合わせる。